阿坝美食

糍 粑 香 ——羌寨美食洋芋糍粑

发布日期:2017-07-03 10:40:31文章来源:阿坝日报

糍 粑 香 ——羌寨美食洋芋糍粑

  

  █何清海    位于中国西南部的四川省阿坝州茂县三龙乡合心坝村,海拔2300米,生活在这里的羌族同胞世代与土地相依,石墙、红瓦、碉楼矗立云端,被外界称为“云朵上的民族”。    快到年关,半年没回家的王霞回到家里格外撒娇,王霞现就读于内地一所学校的幼师专业。和王霞唠叨几句后,母亲开始准备午饭。很久没有回家,母亲要给她做她最爱吃的洋芋糍粑。洋芋糍粑是用当地出产的土豆做成,是羌寨中重要的一种美食,家家都会做,可谓百吃不厌。    现在正是一年中最冷的季节,土地里没有一点绿意。而家里的储藏室里却是另外一番景象,里面除了冬季从地里采收的大白菜还有成堆的土豆。    土豆要用当地土生土长的才能做成糍粑,王霞的妈妈说:“像集市上卖的那些又大又白的土豆是砸不出糍粑的,只有用高半山生长的土豆,淀粉才足够多,才能抱成团。”    父亲将火塘的火烧得很旺,火炉上的大锅在火苗的催促下蒸汽四溢。羌族人对火塘有着特殊的敬畏,这里既是一家人烤火聊天的场所,更是一日三餐的厨房。就连座次都有讲究,长者和贵客坐进门相对的位置,烤火的时候脚不能搭在火塘上……    经过一个多小时的蒸煮,土豆被蒸的‘皮开肉绽’。羌族人蒸土豆喜欢将锅中的水蒸干,在土豆黄而不焦的时刻起锅,这时的土豆酥软且香味扑鼻。    土豆经过剥皮凉冷后,母亲将家里用了几十年的石窝擦干净。石窝是家里祖辈传习下来的用具,不仅用来砸糍粑,还用来砸花椒粉、辣椒粉等调味料。    砸糍粑的活需要足够的体力,一般由家中的男人来完成。从一窝土豆变成糍粑要经过几百次的反复锤揉,一个个原本分离的土豆在这一锤一打中粘合成团,刚砸出的糍粑温润软粘,可直接食用。    羌族人喜欢吃辣椒,他们将大蒜、花椒、红油等调料配成蘸水,用洋芋糍粑蘸着吃。配制好的醮水和金黄剔透的洋芋糍粑让人馋不忍嘴,那硬是巴适得很哦!    但更经典传统的吃法是将洋芋糍粑和酸菜煮着吃。酸菜是羌家人一年四季必备的美味佳肴,被称为羌家的“药罐子”。许多羌家人家里腌制酸菜的木桶已用了几代人,制作酸菜的技术是每个羌族妇女必修的一门课程。把砸好的洋芋糍粑切成块状放进酸菜汤内煮,浇上红红的辣椒油,色鲜味美,妙不可言。    如今,洋芋糍粑的吃法不断创新,若和上蜂蜜,其味甜香可口,若放油、盐煎热吃,其味鲜美清香。或者把洋芋糍粑切成小块。放进油锅内炸黄食用,味道脆香可口……    随着羌族人的走南闯北,这羌家特有的美食也被带到大小餐馆,供更多的市民享用。2007年,杜国坤在茂县县城开了一家羌族特色小吃店,主要经营洋芋糍粑、荞面等小吃。每天凌晨5点起床,蒸土豆、剥皮、砸糍粑,再到开门营业,一家人用心经营着小吃店。从两间土坯房到现在的砖瓦房,从子女上学到参加工作,洋芋糍粑给杜国坤一家带来的是收获和喜悦。    在学校,王霞最爱吃土豆,虽然城里的土豆总赶不上家乡的土豆软糯清香,但土豆可以让她想起家乡的洋芋糍粑,想起家乡的味道,勾起浓浓的乡愁。