理县特产

理县饮食特色简介

发布日期:2017-06-29 16:48:02文章来源:理县网站

理县饮食特色简介

除米亚罗地区外,其余县属藏、羌民族饭食习惯大体相同。用玉米面可做“麦拉子”(玉米糊)、“搅团”、“蒸蒸饭”(包括锅蒸蒸)、“玉米馍”(冷水粑、刀片子)、“面汤元”、“金裹银”(玉米面和米饭)等,同时还可做藏、羌人民极为喜欢的蒸蒸酒(又叫面饭酒),用麦面做的有:馒头、包子、烧馒、炕饼、煎饼、面条、拉面(面皮子)、饺子、抄手、面片(刀削面)、“面絮絮”等;荞面除不能做“拉面”外,凡麦面可做的食品荞面都可做,同时还可作“灯盏窝”。 

米亚罗地区主食多以酥油、糌粑、马茶、奶茶食用。亦常以麦面做炕饼、烧馍和拉面,用豌豆磨粉和以酸菜搅汤糊亦是常吃的食品,并间食粗糙的荞面。 

“咂酒”是藏、羌族人民极为喜爱的食品。制作原料是青稞、玉米等杂粮。煮熟后滤干水份,在温度适时拌入适量酒,放入大瓮中置保温处,发酵后,分坛密封储藏,存时愈久,其味更佳,每遇年节或婚丧庆吊时,开封渗入开水,插细竹管数根供客吸饮,水尽复渗,味尽方止。曾有人写《饮咂酒诗》说:“成石杂粮一瓮收,王侯到此也低头,五龙抱住撑天柱,咂尽黄河水倒流”。咂酒用酿酒“瓦缸”可提制白酒。羌民呼之为“尔玛淇”(羌酒),羌民极为喜爱。