阿坝县特产

藏区名吃“手抓肉”和“和尚包子”

发布日期:2017-06-27 17:16:36文章来源:阿坝县网站

藏区名吃“手抓肉”和“和尚包子”

手抓肉和“和尚包子”是驰名藏区的风味名吃,既是藏族人民在盛宴上用来招待贵宾的佳品,也是广大藏族人民在日常生活中十分喜爱,经常食用的佳肴。手抓肉多以牛肉、羊肉制成,有时也用猎获的野生动物肉。一般是将牛羊鲜肉带肋骨等一起用刀割成一根肋骨宽的条形,然后用斧头将骨头砍成小段,放入加水的锅中,加入盐、辣椒、花椒、生姜、蒜等加水煮至收完血水,鲜嫩可口时即成。而现在一般人则将肉煮熟为止。有经验的藏族百姓煮的手抓肉,肉熟而不烂,色鲜味美,鲜嫩可口,是所有藏区的人们十分喜爱的佳肴。由于食用这种鲜嫩带骨大块的肉时,需要左手抓住肉,右手用藏刀将肉切成小片,根据各自口味,沾上香辣酱、盐、辣椒粉等香料食用,所以称为“手抓肉”。这种手抓肉的吃法与西方欧美的牛排有异曲同工之妙,极富营养价值,也许这就是广大藏民个个身强力壮的原因之一。另外,还将牛肉切碎装入肠子或将面、肉、香料一起装成肉肠、面肠,食用时放入锅内煮熟,用藏刀割成小块食用。

和尚包子则是先将牦牛精肉用藏刀在菜板上切碎,剁成细沫,然后加入韭菜、葱、姜,现在有的还加入蒜、盐、酱油、清油、味精等调料,加少许水和匀装入盆中。将小麦面粉加水和匀,揉制精透,然后切成一个个小块,用工具或手辗压成均匀圆形薄片,将牛肉香料馅一并放入托在左手上的面皮,以右手指将面皮均匀提起捏拢即成,并可做成各种花纹。将小巧别致的和尚包子放入蒸笼中,用猛火加热十五分钟即成。上乘的和尚包子面皮薄得发亮,透明而不烂,包子内的馅汤不能破皮流出。拿起热气腾腾的飘香的和尚包子,咬上一口,细腻的面皮和牛肉馅鲜嫩可口;包子内带有牛肉和各种香料味的馅汤顺势流进口中,生津开胃,味美飘香,美不可言,是藏家真正的名吃,堪称藏食极品。