阿坝县特产

飘香的酸奶、奶茶、酥油茶、青稞酒是她们待客的珍品

发布日期:2017-06-27 17:15:46文章来源:阿坝县网站

飘香的酸奶、奶茶、酥油茶、青稞酒是她们待客的珍品


    走进阿坝,酸奶、奶茶、酥油茶和青稞酒的香味就会扑鼻而来,藏族人民是雪域高原的主人,大自然赐予他们广阔的草地、丰富的资源和繁星般的牛羊,而他们却以聪明的智慧和勤劳的双手创造出许许多多美味佳肴奉献给人们。走进藏家,热情好客的藏家主人就会端上热气腾腾的马茶、奶菜、酥油茶,飘香的酸奶、青稞酒和手抓肉,像迎接久别的亲人一样迎接四面八方的客人。饮一口雪域藏家美酒甘醇悠长浸入心脾,喝一碗藏家奶茶香甜流溢全身。

    马茶和奶茶是藏族人民日常生活中最常用的饮料。将大茶放入锅中置于火上用水煮沸,熬至咖啡色,即成藏民通常饮用的马茶。在煮好的马茶中加入适量鲜奶煮沸,即成香气四溢的奶茶;用半边封口的特制漏瓢将乳白色的奶茶盛入小龙碗即可饮用,那就是营养丰富、味美可口的藏家饮品。酥油茶,则是将熬成咖啡色的马茶叶渣滤净,装入茶桶,然后加入适量酥油、食盐、鲜牛奶和生鸡蛋,用特制的打茶杵在茶桶内不断上下搅拌数分钟,使加入的各种油、奶等调味品充分溶解于茶水中。打好后倒入茶壶中,放在火边保温。饮时盛入小龙碗,边热边饮,边饮边热,味道十分鲜美。不同地区还可以根据自己的条件加入核桃仁等提味。

    酸奶是夏季常用饮品,深受藏族人民喜爱,也是各方游人、宾客最喜爱的佳饮,每位到草原旅游、开会、经商的人们无不以饮藏家酸奶为自豪。酸奶呈乳白色糊状,飘着奶和酥油的清香;上面有一层淡淡的黄色覆盖其上,那就是极富营养的酥油,下面洁白的是富含蛋白质的牛奶,清香中略带酸味,清凉可口,可开胃消暑、镇静、催眠和补气。传统的酸奶制作方法是将鲜牛奶煮沸,倒入桶盆中凉至不烫手时加入酸奶酵头搅拌合匀,然后放置在温度适宜的地方,静置数小时后即发酵制成酸奶,牛奶凝固成略带酸味的嫩豆腐状,放的时间越长,酸味越重。饮用时盛入小龙碗中,可按自己的口味加入适量的白砂糖调匀后饮用。

    青稞酒是藏族人民普遍喜欢饮用的低度酒。它既是酒又是饮料,较白酒温和而比啤酒味稍浓而甜,含单糖、乙醇、胆固醇和多种维生素,醇香味美,营养丰富,具有生津止渴祛寒除乏的作用。制作时,将青稞籽煮熟拌入酒曲,待凉至温度适当时装入陶坛,以草覆盖封住坛口,在适中的湿度上静放数日后,便可发酵酿制成飘香的青稞酒。青稞酒是藏族人民待客的圣品,饮用美酒他们不会忘记神灵,打开坛口用竹杆沾上酒敬撒各方神佛,或先用中指沾酒向天上弹三下敬俸各方神灵,然后将竹杆插入坛中吸吮,边喝边添水,或装入瓶中、碗里饮用。