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马尔康酸菜面块那浓浓的乡愁

发布日期:2017-06-17 17:37:37文章来源:阿坝日报

马尔康酸菜面块那浓浓的乡愁

    ■周旺波    那一年在外打拼,喧嚣的都市里看见一小门店赫然上书“正宗马尔康酸菜面块”招摇,宾客络绎不绝,甚不以为然。粗简家常便饭而已,哪儿见不着?还着个“正宗”二字。及至多年过去,尝遍N种面块后始觉马尔康酸菜面块味道独特,蜚声远近,才开始留意它的制作秘诀。

    一天,和朋友们吃了酸菜面块后咂嘴称赏,大伙就寻思着要学学怎么弄,于是征得这家“藏宴阁”藏餐店主人的同意,去后台一探究竟。

    适量的面粉,加水和面,把和好的面搁在一旁醒面。

    准备材料:酸菜,小葱,大蒜,盐,小尖椒。

    元根叶子腌制的酸菜是决定面块好不好吃的核心,它一定得是高原山村出产的。这家藏餐店的酸菜出自马尔康英波罗藏寨,地道!

    腊肉不要市场上随便买,最好也是农家自制的。

    据保守估算马尔康镇上至少有二三十家藏餐店,家家都能端上可口的酸菜面块,但你一家一家吃就知道,那些用了出自附近藏寨家里的食材不管是猪肉、酸菜还是洋芋大蒜,始终就是你吃了一碗还要一碗的。

    锅里先下菜油烧至七成热后蒜等煸香; 

   下入切好的酸菜炒3分钟左右加水;

    待水开后小火熬煮5分钟(酸菜汤的量看你下多少面块为准); 

   再下入腌制好的肉片,调入适量的盐。    汤快熬好的时候面也醒得差不多了,将面块下锅。

    煮至面片飘上来后,再煮2分钟就好了。

    将煮好的面块盛入碗中,撒上小葱等就可以吃了。喜欢吃辣的可以再加辣椒油。

    是的,酸菜面块嘛,随便走进当地一户人家都能飞快端上来,它就是那么亲民。你三大碗吞进肚还想来一碗?也根本用不着害羞,它就是那么开胃又暖胃。

    如今物质丰富年代,大块肉糜被敬而远之,来学做这马尔康酸菜面块来待客吧,远方的朋友闻之,一定蜂拥而来!